Каррагинан

Carrageenan, также известный как ирландский карраденан, представляет собой смесь различных веществ, извлеченных из морских красных водорослей, в основном есть четыре типа коммерческих каррагинан: каппаррагенан, йотаррагенан, Lambda Carrageenan и каппарэрагенан, каппарэраженан владеет лучше, эмульсируют, эмульсирующие, и, эмульсирующие, и, эмульсирующие, и, эмульсирующие, эмульсирующие, и эмульсирующие, и элевлирующие. Даже кипятят в нейтральном и щелочном состоянии, он не будет гидролизован. Таким образом, Carrageenan широко используется в пищевой, лекарственной и химической промышленности.

Запрос Контакты

Описание

Спецификация

ПРЕДМЕТЫ	СТАНДАРТ
Появление	Легкая и сыпучая пудра
Убыток от высыхания	≤ 12%
PH	8-11
Gel Strength Водный гель (1,5%, 0,2 кг)	> 450 г/см2
Как	≤ 1 мг/кг
Зн	≤ 50 мг/кг
Pb	≤ 1 мг/кг
CD	≤ 0,1 мг/кг
ртуть	≤ 0,03 мг/кг
Общее количество тарелок	≤ 10 000 КОЕ/г
Общая переменная мезофильная аэробная	≤ 5000 КОЕ/г
Дрожжи и плесень	≤ 100 КОЕ/г
Сульфитредуцирующие споры	отсутствует в 0,1 г
Сальмонелла	отрицательный в 25 г
кишечная палочка	отрицательный в 5 г
Вещества, нерастворимые в горячей воде	≤ of 2.0%
Вещества, нерастворимые в кислотах	≤ of 2.0%
Средняя молекулярная масса	мин. 100 000 дальтон
Пищевые насекомые и их остатки	Отсутствующий
Ферромагнитные механические примеси	Отсутствующий

Использование каррагинанов в мясной промышленности: В мясной промышленности широко используются каррагинаны – как полурафинированные, так и рафинированные.

Дозировки составляют от 0,1% до 0,5% и дают отличные результаты в конечном продукте:	① Улучшение качества продукции за счет улучшения текстуры, резки и прикуса.
	② Улучшение связывания воды при производстве и хранении.
	③ Увеличение выхода за счет связывания большего количества рассола.
	④ Стабилизирует водно-жировую эмульсию, предотвращая разделение фракций, что фактически обеспечивает более однородный и лучший нарез.
	⑤ Каррагинаны хорошо диспергируются в воде, не увеличивая плотность, что облегчает инъекцию – низкая плотность сохраняется до термической обработки.
	⑥ Улучшение стабильности при замораживании и оттаивании.
Благодаря хорошему синергизму со смолами каррагинаны часто используются в следующих целях:	① Копчености из свинины и птицы
	② Колбасы из свинины, говядины и птицы
	③ Мясо для обедов и другие блочные продукты
	④ Сосиски
	⑤ Гамбургеры, котлеты и другие фарши

Прибор

Существует три основных коммерческих класса каррагинана:

Каппа образует прочный жесткий гель в присутствии ионов калия; он реагирует с молочными белками. В основном его получают из Kappaphycus alvarezii [3]. Йота образует мягкий гель в присутствии ионов кальция. В основном это Eucheuma denticulatum. Лямбда не образует гель и используется для загущения молочных продуктов. Самый распространенный источник – Гигартина из Южной Америки. Основными различиями, влияющими на свойства кератиновых гелей κ, ι и λ, являются количество и положение сложноэфирных сульфатных групп на повторяющихся единицах галактозы. Более высокие уровни сульфата снижают температуру растворения кератоконида и приводят к образованию геля меньшей прочности или способствуют ингибированию геля (кератоконид λ).

Многие виды красных водорослей в ходе своего развития производят различные типы кутикулярных гелей. Например, род Gigartina производит преимущественно гели κ-роговой обманки на стадии гаметофита и гели λ-роговой обманки на стадии спорофита. См. смену поколений.

Все они растворимы в горячей воде, но в холодной воде растворима только форма λ (и натриевые соли двух других).

При использовании в пищевых продуктах каррагинан имеет добавку ЕС E-No. E407 или E407a, обычно используется в качестве эмульгатора, если он присутствует в виде «обработанных морских водорослей-единорогов».

В некоторых частях Шотландии (где он известен как (An)Cairgean на шотландском гэльском языке) и Ирландии (где используемый вид — Chondrus Crispus на ирландском гэльском языке, например carraigín [маленький камень], fiadháin [дикая тварь], clúimhíncait [кошачий пух] , mathair an duilisgait [кошачья слойка] и clúimhíncait [кошачья слойка]), его часто используют в качестве эмульгатора. mathair an duilisg [мать морских водорослей], ceann donn [рыжая голова]), он известен как каррагеновый мох, который варят и деформируют в молоке, затем добавляют сахар и другие ароматизаторы, такие как ваниль, корица, бренди или виски. Конечный продукт представляет собой желе, похожее на паннакотту, тапиоку или бланманже.

Когда ι-граб сочетается со стеароиллактилатом натрия (SSL), возникает синергетический эффект, позволяющий стабилизировать и эмульгировать, который невозможно получить с любым другим типом граба (κ/λ) или с другими эмульгаторами (моно- и диглицеридами глицерина, и т. д.). SSL в сочетании с камедью рожкового дерева йота позволяет производить эмульсии с использованием растительных или животных жиров как в горячих, так и в холодных условиях.

В Соединенных Штатах камедь рожкового дерева входит в состав соевого молока, продаваемого под брендом Whole Foods.

Carrageenan