Недавно исследователи из Национального инновационного центра молочных технологий опубликовали результаты научных исследований в журнале « LWT - наука о пищевых продуктах и технологии ». В статье предполагается, что использование сахарифицированного казеина в качестве материала стенки может улучшить защиту и контролируемый эффект высвобождения льняных масляных микрокапсул.

　　Лятельское масло богато ненасыщенными жирными кислотами, в основном состоит из α - линоленовой кислоты, олеиновой кислоты и линолевой кислоты, и является одним из лучших источников ω -3 полиненасыщенных жирных кислот. Однако окисление льняного масла ограничивает его практическое применение.

　　Окисленное льняное масло может производить неприятные ароматы и токсичные вещества, такие как альдегиды, кетоны, углеводороды и эпоксиды, которые могут отрицательно влиять на здоровье человека. Следовательно, как эффективно решить эту проблему стало исследовательским направлением в области развития льняной нефти.

　　Микрокапсуляция масла считалась одним из наиболее эффективных способов сохранения их питательных веществ и сенсорных свойств. Микрокапсулы являются эффективной средой доставки, которая нацелена на высвобождение масла и поглощает кишечник, улучшая биодоступность масла. В настоящее время в приготовлении нефтяных микрокапсул использовались различные типы материалов стен, такие как сывороточный белок, растительный белок, мастремстрин, но их способность переносить масло относительно низкая. Исследования показали, что микрокапсулы из льняного масла готовится с использованием денатурированного крахмала в качестве материалов стен, а их масляная способность составляет 40% , эффективность инкапсуляции составляет 75% , но их стабильность окисления плохая. Следовательно, это очень сложная задача для достижения высокой эффективности упаковки и хорошей стабильности окисления микрокапсул в условиях высоких нефти.

　　В качестве поверхностно-активного вещества при эмульсиях белки широко используются в качестве материалов стен для микрокапсул на основе молока. Тем не менее, натуральные белки нестабильны на границе раздела нефть / вода и не могут обеспечить достаточную стабильность эмульсии. По сравнению с белками молекулы полисахаридов могут доминировать в взаимодействии притяжения между каплями масла и обеспечивать лучшую эмульгификацию из -за их достаточного пространственного отталкивания. Реакция Maillard может усилить функцию белков, тем самым вызывая меньшие и более стабильные эмульсии. Кроме того, гликозилированные белки в виде материала стенки микрокапсулы могут повысить целостность микрокапсул, задержать микрокапсулы кислорода, и повысить стабильность хранения ядра. Предыдущие исследования показали, что скорость встраивания микрокапсул витамина Е , приготовленные изолятом соевого белка - конъюгат хитозана , составляет 74,74% , что имеет более сильную водорастворимую устойчивость и лучшую стабильность хранения. Следовательно, гликозилированные белки более подходят в качестве материалов стен для микрокапсул, чем их родительские белки. Исследования показали, что гликозилированные белковые продукты, полученные реакцией Майяра, такие как конъюгат казеина - пектин ( конъюгат CA -CP ) и конъюгат арабиногалактана ( конъюгат CA -AG ), имеют хорошую термостабильность, растворимость и пенообразование и идеально подходят для материалов стенки микрокапсулы.

　　Чтобы исследовать осуществимость и эффективность конъюгата CA-CP и конъюгата CA-AG в виде стен льняного масла, это исследование подготовило конъюгат CA-CP и конъюгату CA-AG и использовал его в качестве стенков микрокапсул. Свойства эмульгификации и антиоксидантная активность конъюгата CA-CP и конъюгата CA-AG были изучены, а также сравнивали количество нефтяных носителей и эффективность инкапсуляции двух микрокапсул из льняного масла. Наконец, были исследованы окислительная стабильность и пищеварительные свойства микрокапсул in vitro.

Исследование показало, что как конъюгат CA-CP, так и конъюгат CA-AG обладают более высоким эмульгированием и антиоксидантными свойствами 　　по сравнению с казеином , что имеет потенциал быть микрокапсулированным материалом стенки. С этой целью микрокапсулы из льняного масла готовили с помощью высыхания с использованием конъюгата CA-CP или конъюгата CA-AG в качестве материалов стен. Когда массовое соотношение материала стенки и материала ядра составляет 1: 1 , скорости инкапсуляции приготовленного конъюгата CA-CP + льняных масло-микрокапсул ( CPM ) и конъюгата CA-AG + льняных масляных микрокапсул ( AGM ) достигли 72,23% и 83,44% соответственно . Результаты инфракрасной спектроскопии Фурье ( FT-IR ) и сканирующая электронная микроскопия ( SEM ) показывают, что микрокапсулы гладкие на поверхности и сферической по общей форме, а материал внутренней стенки успешно инкапсулирует льняное масло. Моделируемый желудочно -кишечным расщеплением желудочно -кишечного тракта и антиоксидантный анализ показал, что микрокапсулы достигли контролируемого высвобождения льняного масла в желудочно -кишечном тракте и улучшили стабильность хранения льняного масла. Следовательно, микрокапсуляция льняного масла с использованием продуктов реакции Maillard является многообещающим методом сохранения и обеспечивает новый способ разработки льняных нефтяных продуктов.