Недавно группа исследований технологий по обработке и инженерным технологиям Института ароматических напитков Китайской академии тепловых наук добилась нового прогресса в изучении механизма синергетического ингибирования α -амилаз пектином и флавоноидами . Это исследование проанализировало механизм влияния пектина на ингибирование α -амилазной активности смеси рутина и кверцетина из аспектов типа ингибирования, типа гашения, гидрофобичности флуоресцентного остатка, конформации ферментов, силы связывания и сайта связывания.

Постпрандиальный уровень сахара в крови тесно связан с возникновением диабета II типа . Тем не менее, большинство клинических препаратов, используемых для снижения глицим, могут вызывать побочные эффекты, такие как вздутие живота, диарея и аномальная функция печени. Необходимо найти естественные и эффективные альтернативы коммерческим антидиабетическим препаратам. α - амилаза является ключевой гидролазой, которая играет ключевую роль в углеводном гидролизе. Он может гидролизовать крахмал в мальтозу, олигосахариды и небольшое количество глюкозы и задержать уровни сахара в крови после пищи, ингибируя активность α -амилазы . Флавоноиды могут эффективно ингибировать активность α -амилазы . В дополнение к флавоноидам, существует также множество активных веществ, таких как полисахариды и белки в пище. Понимание взаимодействия между пищевыми компонентами всегда было исследовательской точкой в академическом сообществе. В настоящее время большинство исследований сосредоточено на изучении влияния полисахаридов на связывание мономеров полифенола с белками или ферментами. Тем не менее, было проведено мало соответствующих исследований о том, влияет ли присутствие полисахаридов на ингибирование α -амилазной активности флавоноидных смесей .

Следовательно, в этом исследовании использовались такие методы, как комбинированная оценка ингибирования, ингибирующая кинетика, флуоресцентная спектроскопия флуоресценции, синхронная флуоресцентная спектроскопия, трехмерная флуоресцентная спектроскопия и калориметрия изотермической титрования для изучения эффектов и механизма пектина при ингибировании α -амилазы во флавоноидных смесях. Результаты показывают, что пектин усиливает ингибирование и сродство смеси рутина - кверцетина на α -амилазе . Пектин увеличил константу прикрепления суровой смеси в смеси рутина - кверцетина - α - амилаза из ( 6,08 ± 0,453 ) × 103 мл/мг до ( 9,80 ± 0,285 ) × 103 мл/ мг . Пектин усиливает способность смеси рутина - кверцетина ингибировать α -амилазу по двум основным причинам: с одной стороны, потому что пектин связывается с рутином, возможность для кверцетина связываться с центром α -амилазы увеличивается, тем самым усиливая ингибирующий эффект смеси рутина -кверцетин на α -амилазу . С другой стороны , пектин и кверцетин одновременно с α-Различные сайты амилазы связываются с образованием тройного комплекса пектина - α - амилазы - кверцетин. Торговый комплекс изменяет конформацию α -амилазы и гидрофобность аминокислотных остатков, тем самым усиливая эффект водородной связи в системе реакции. Кроме того, водородная связь между пектином и α -амилазой также координировала активность фермента. Это исследование обеспечивает новую перспективу для скрининга ингибиторов α -амилазы , а также закладывает теоретическую основу для применения рутина, кверцетина и пектина в лечении гипергликемии в функциональных продуктах.

Соответствующие результаты исследований были опубликованы в Международном журнале биологических макромолекул под названием « Пектин усиливает ингибирование α -амилазы посредством смеси рутина и кверцетина » . Результаты исследований полагаются на ключевую лабораторию провинции Хайнан по обработке пригодности и контроль качества для инновационных инноваций в области инноваций в области науки и технологий провинции и технологий Hainan, проекта по инновациям в области научно -технических инноваций в области научно -технических инноваций в области научно -исследовательских институтов Sciences, и Специальный фонд CASSAVA Industry Technology System CARS-11 .