Пектин получают из кожуры яблок и цитрусовых, он имеет естественную вариацию цвета от белоснежного до золотистого. Он очень универсален и подходит для таких рецептур, как джемы, мармелады, фруктовые и кондитерские желе, йогурты и молочные напитки, взбитые сливки, молочные гели и десерты, а также заправки для салатов. Этот продукт сертифицирован по стандартам Кошер и Халяль и не содержит ГМО. Классифицируется как E440

Два основных типа пектина - высокометоксильный (HM) и низкометоксильный (LM).

Пектин HM требует сахара и кислоты для гелеобразования, в то время как пектин LM может гелеобразовать в присутствии ионов кальция, что делает его подходящим для продуктов с низким содержанием сахара или без сахара.  Основными источниками коммерческого пектина являются цитрусовые (апельсин, лимон, лайм) и яблоки.

Это цитрусовое волокно, полученное из природы, является экологически чистым и производится из побочных продуктов промышленности по выжиманию сока из цитрусовых с использованием процесса, свободного от химических модификаций. На этикетке можно выбрать цитрусовое волокно, высушенную мякоть цитрусовых или цитрусовую муку.

- Цитрусовое волокно широко используется в следующих отраслях пищевой промышленности:

-Мясо: улучшение выхода, уменьшение пюрирования, сочность

-Хлебобулочные изделия: улучшение свежести с течением времени, уменьшение количества яиц и/или масла

-Соусы: густота, стабильность, уменьшение количества мякоти

-Напитки: толщина, вкусовые качества, уменьшение количества мякоти

-Молочные продукты: стабильность, эмульгирование, толщина

-Замороженные продукты: стабильность, уменьшение количества кристаллов льда

-Пищевые продукты: укрепление, связывание,

-Пищевые продукты на растительной основе: эмульгирование, сохранение влаги

Джемы и мармелады: Джемы и мармелады с содержанием растворимых сухих веществ не менее 55% являются классическими применениями нашего яблочного пектина HM, которые гарантируют превосходное выделение аромата, низкий синерезис и фруктово-сладкий вкус.   Независимо от концентрации кальция, значения pH или содержания растворимых твердых веществ, мы предлагаем стандартизированный ассортимент пектина, который охватывает широкую область применения.

Кондитерские изделия Содержание твердых веществ в кондитерских изделиях, которое обычно составляет от 70% до 80%, вместе с высокой кислотностью может вызвать быструю или даже неконтролируемую скорость желирования, если используется неправильный тип пектина. Для тех клиентов, которые хотят самостоятельно определить тип и количество замедляющего агента, доступны также небуферированные пектины. Для особо низкой температуры розлива можно рекомендовать амидированный пектин серии 200.

Молочные продукты: специальный пектин HM может стабилизировать кислые белковые системы, образуя защитные слои вокруг белковых частиц. Эта защита белка предотвращает разделение сыворотки или фаз и агрегацию казеина при низких значениях pH.   Пектин также может увеличивать вязкость и, таким образом, улучшать ощущение во рту и вкус кислых молочных напитков, таких как питьевые йогурты, молоко, содержащее фрукты, или протеиновые напитки с фруктовым вкусом. Доступен ряд различных пектинов для стабилизации заданного количества белка и придания определенной вязкости.

Напитки: Наши приложения для производства напитков выполняют множество функций, включая стабилизацию помутнения, улучшение вкусовых ощущений и повышение уровня растворимой клетчатки. Для стабилизации помутнения фруктовых сокосодержащих напитков и для придания естественного вкуса низкокалорийным фруктовым напиткам мы рекомендуем наш ассортимент стандартизованных по вязкости типов пектина HM из серий 170 и 180. Они стандартизированы по постоянным физическим и реологическим свойствам и доступны с различной вязкостью яблочного и цитрусового происхождения.   В тех случаях, когда вы хотите увеличить содержание растворимых волокон, у вас есть выбор различных типов пектина низкой вязкости.

Выпечка: Блестящая и привлекательная отделка всех видов выпечки и десертов или нежная и вкусная фруктовая начинка придают хлебобулочным изделиям особый характер. Пектины обладают оптимальными для этих целей функциональными свойствами. Глазури герметизируют поверхность и действуют одновременно как усилитель вкуса, цвет и консервант свежести. Для эффективного использования глазури должны быть полностью прозрачными, легко наноситься и иметь постоянные реологические свойства.